正宗汽鍋雞湯色金黃透亮，雜質(zhì)很少，表面是厚厚的一層油，不冒熱氣；雞肉黏在一起沉在鍋底的。這是因?yàn)檎谄伡白龇ǘ际菍㈦u肉在鍋底壓實(shí)再蒸煮，這樣雞肉味道會(huì)更加緊實(shí)，湯色雜質(zhì)也少。正宗古法汽鍋雞用的蒸鍋底部也是雞湯，用雞湯蒸餾之后煮汽鍋雞，所以鮮味倍增。
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