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皖花火腿

  • 2014-07-18
  • 分類:舌尖上的徽州
  • 標(biāo)簽:皖花火腿
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黃山有很多特產(chǎn):皖花火腿產(chǎn)于休寧縣,可與浙江金華、云南宣威火腿媲美。
其原料是皖南花豬,此豬個(gè)體偏小,肉質(zhì)好,腌火腿色鮮、味美、香脆。休寧縣腌制火腿已有千年歷史,據(jù)羅愿《新安志》載:“中家以上歲別飼大豬至二三百斤,歲終以祭享,謂之年彘,而方興記以火肉(即臘肉、火腿)石芥為農(nóng)民之珍”。明弘治《徽州府志》中記載:“多于入臘前后宰,藏甕中?淹槽沃近兩旬,出而燎之干略帶濡,置于閑屋當(dāng)風(fēng)處,名曰火肉,亦曰臘肉。”
現(xiàn)在,休寧縣農(nóng)民家家都腌制火腿,休寧蘭渡火腿廠產(chǎn)品銷往國內(nèi)大中城市。

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